東方美人茶

東方美人茶正宗的名字是為『白毫烏龍茶』，因為早期進口到   英國，英國女皇使用水晶瓶來泡茶，看見茶葉在水晶瓶中展開    如同勻稱面容姣好的美女翩翩起舞一般而得此雅號。台語則稱   『膨風茶』因為早期進口到國外，茶價利潤高，傳到了台灣其       它地區的茶農裡都認為是膨風〈吹牛〉因而戲稱『膨風茶』。

採擷：

製作東方美人茶所使用的茶種為『青心大冇〈ㄇㄡˇ〉』，是製作烏        龍茶用的頂級茶種，而茶菁因受到名為『小綠葉蟬』的小蟲所吸吮，所以製成的茶葉泡出來的茶湯呈現琥珀色帶有果香與蜂蜜香，但經過『小綠葉蟬』吸吮的嫩葉將無法再長大，因此量少珍貴。

                  

萎凋：

茶菁由於含水量高，須透過萎凋使水份大量消散，經過萎凋後茶葉的硬度、重量與體積都會大幅降低，萎凋又分為一開始的『靜置萎凋』  將茶葉均勻平舖在竹篩上靜置一段時間來減少茶葉的水份，並使茶葉發酵靜置完的茶葉得再經過攪拌的動作來進行二次萎凋，攪拌需由人     人工進行，因為龍茶屬於半發酵茶，藉由攪拌來調節茶葉的發酵程度  才能發揮茶的香氣與滋味。

                  

殺青：

已炒或蒸的方式將茶葉細胞殺死，使其停止發酵。小常識：綠茶屬於不發酵茶因此茶菁採下後立即殺青，而烏龍茶屬半發酵茶；紅茶則屬全發酵茶這兩者在殺青前需先進行萎凋與攪拌使其發酵到一定程度才殺。

                  

圖片中的機器即為炒茶機，炒茶時也需要在旁注意，看茶葉是否已完全殺青。

揉捻：

 殺青過的茶葉用布將其包裹成圓球狀，放到揉捻機下揉捻，茶葉經過揉捻後因茶葉細胞會被揉破，成分變得容易溶解，便於沖泡，茶葉的形狀也會因揉捻而變為捲曲狀方便保存，揉捻的時間與力道也會影響成品的風味。

                      

乾燥：

即使這是最後一個步驟也絲毫不得馬虎，揉捻過的茶葉需要少量得分批慢慢倒入乾燥機中讓機器將茶葉風乾，茶葉才得以長期保存。